ALASKA SEAFOOD

En Alaska encontramos 5 tipos de salmón salvaje: Rosado, Keta, Rojo, Plateado y Real. Todos ellos habitan en las prístinas y salvajes aguas de Alaska, donde son capturados de forma responsable y bajo los estrictos criterios de biólogos, organismos y normas políticas actualizadas año tras año.

Alaska es líder mundial en la gestión responsable de pesca, apostando por la prohibición de las piscifactorías, como queda recogido en su Constitución desde 1959. Por ello, estos salmones, que viven en completa libertad y de forma salvaje durante toda su vida, gozan de una mayor calidad en cuanto a su sabor, textura y valores nutricionales. Carnes magras, color de la carne más intenso, menos grasa y altas cantidades de omega-3 natural, son algunas de las características de esos salmones salvajes de Alaska.

El abadejo de Alaska es la especie más abundante del mar de Bering y constituye el 60% de la biomasa de la región. Pertenece a la familia Gadidae, que incluye tanto al bacalao del Pacífico como el bacalao del Atlántico. En el golfo de Alaska, el abadejo es la segunda especie más abundante y representa un 20% de la biomasa.

Al tratarse del pescado blanco más abundante del norte Pacífico, resulta una opción económica, versátil y muy nutritiva, que encaja perfectamente en la dieta escolar de los más pequeños por su carne blanca y sabor suave. Un pescado salvaje perfecto para las colectividades.

Las huevas de salmón salvaje de Alaska, también conocidas como Ikura, tienen un color exterior naranja rojizo vivo y uniforme, mientras que en el interior el color y la consistencia es semejante a la miel. Las huevas son ligeramente transparentes, fáciles de separar unas de otras y con una consistencia firme y elástica.

Las huevas de salmón salvaje son un ingrediente destacado en la cocina japonesa, sobre todo en porciones de arroz o en muchos tipos de sushi. Un producto reluciente y elegante que se usa a menudo para decorar canapés y aperitivos exquisitos. Aporta sabor y nutrientes a cualquier plato y puede añadirse también a ensaladas, sopas y otros platos.