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Los últimos contenidos

polivalente

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Ponencia

La Rioja, territorio gastronómico

30 MINS

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Auditorio

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Presentación

Bienvenida Madrid Fusión Alimentos de España 2023

10 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Mugaritz XXV

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Euskadi

Andoni Luis Aduriz

Ebullición de ideas

polivalente

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Concurso

III Concurso Alimentos de Madrid

60 MINS

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talleres

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Workshop

Queso zamorano & Fromago Cheese Experience

90 MINS

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catas

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Cata

Vinos de Tenerife: Paisajes heroicos y volcánicos, contados por 6 de sus protagonistas

50 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Naturalidad... sin límites

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Italia

Massimiliano Alajmo

Cocina en el ADN

wine edition

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Top Tasting

Vis à Vis: Mugaritz** y su colección de vinos propios

45 MINS

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Euskadi

Kristell Monot

Pasión francesa

polivalente

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Ponencia

La magia del AOVE en la cocina. Denominaciones de Origen de Andalucía

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Auditorio

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Homenaje

Homenaje Madrid Fusión a los Cocineros Revelación Sin Límites

30 MINS

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Auditorio

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Premio

Premio Alimentos de España Madrid Fusión

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polivalente

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Concurso

XIII Concurso Bocados con queso

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wine edition

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Theory Session

La España a explorar

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Comunidad de Madrid

Andreas Kubach

En busca de la verdad del vino

España

Pedro Ballesteros

Por amor al vino

Castilla y León

Pedro Ruiz Aragoneses

En defensa de la cultura del vino

Loreto Pancorbo

Pepe Mendoza

Luis Sande

catas

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Cata

Viña Lanciano: una alianza con la naturaleza

50 MINS

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Auditorio

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Ponencia

El renacimiento de la cocina vienesa

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Austria

Konstantin Filippou

Mediterráneo en Austria

talleres

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Taller

Trufa negra por estrellas de Aragón

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Auditorio

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Ponencia

El conocimiento como herramienta creativa

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Catalunya

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Un trío consolidado

polivalente

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Mesa redonda

Aquí no se tira nada. Alimentos con siete vidas

30 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Nuema, Ecuador entre latitudes y hemisferios

30 MINS

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Ecuador

Alejandro Chamorro

La pureza de Ecuador

polivalente

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Ponencia

Importando sabor de Latinoamérica a España

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wine edition

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Vinomio

100% puro caviar seleccionado

60 MINS

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Dinamarca

Eric Vildgaard

Del lado oscuro a la cocina

catas

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Cata

Excellens de Marqués de Cáceres. Versatilidad de una gama a través de armonías con Mud Wine Bar

50 MINS

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polivalente

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Ponencia

Valladolid, capital mundial de la tapa

30 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Cocina afro fusión

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Ruanda

Dieuveil Malonga

La nueva cocina afro-fusión

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Concurso

II Concurso Cocinando el Mar

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Auditorio

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Ponencia

Nuevos horizontes

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Catalunya

Joan, Josep y Jordi Roca

El tridente imbatible

Auditorio

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Ponencia

Desde 1911. Acercando el mar

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Comunidad de Madrid

Diego Murciego

El chef del pescado

polivalente

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Ponencia

Papeles marinos y caldos espumosos

30 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Pescados madurados y brasas, sociedad perfecta

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Comunidad de Madrid

Carlos del Portillo

Madrileño de mar

polivalente

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Concurso

IX Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico

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talleres

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Taller

Descubre los aromas de los AOVES andaluces con Denominación de Origen

90 MINS

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catas

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Cata

Jean Leon, de Hollywood al Penedès: 60 años de un sueño vitivinícola

50 MINS

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Auditorio

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Ponencia

La insólita despensa de La Manchuela

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Castilla La Mancha

Javier Sanz y Juan Sahuquillo

Amistad entre fogones

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Top Tasting

Copa Jerez, 20 años desafiando límites

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Carmen Aumesquet

José Ferrer

Alberto Montes y José Luis Paniagua

Gonzalo Trigo y Juan Luis García

Francesc Beltri y Miguel Galán

Auditorio

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Subasta

Subasta de la Trufa

15 MINS

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polivalente

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Ponencia

El cabrito, metáfora gastronómica y sostenible de Tenerife

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talleres

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Taller

Quinta gama. Hamburguesa vegana no procesada

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Auditorio

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Ponencia

Casquería marina 2023

30 MINS

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Andalucía

Ángel León

Creador de la despensa marina

polivalente

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Ponencia

La gastronomía del Principado de Andorra a través del tiempo

30 MINS

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catas

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Cata

Blancos singulares: de Zamora a Ribera del Duero, Valladolid y Galicia

50 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Fermentaciones: ciencia moderna

30 MINS

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Comunidad de Madrid

David Chamorro

La mente detrás la cocina

Comunidad de Madrid

Luke Jang

Audacia coreana

polivalente

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Concurso

IV Concurso Nacional de Escabeches

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talleres

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Taller

El valor gastronómico de las salsas

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Auditorio

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Ponencia

El poroto

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Chile

Benjamin Nast

La joven promesa chilena

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Ponencia

Cómo se hace el mejor torrezno

30 MINS

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Auditorio

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Ponencia

La cocina de la luz

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Comunidad Valenciana

Alberto Ferruz

Buen ambiente y cocina

polivalente

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Ponencia

Los sabores de sus barrios

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Auditorio

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Mesa redonda

Cocinar, mucho más que cocinar

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Auditorio

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Ponencia

Esto es Idílico

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Colombia

Yeison Mora

Chef Relación MFBogotá’22

polivalente

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Ponencia

Foie gras español y umami

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Auditorio

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Ponencia

El arte de cortar pescados en Japón

30 MINS

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Japón

Takayoshi Watanabe

El perfeccionista del pescado

polivalente

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Ponencia

Grana Padano DOP: el placer de tres maduraciones

30 MINS

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wine edition

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Top Tasting

Vinos asturianos y sidras. Descubrir un territorio en Casa Marcial

45 MINS

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Asturias

Juan Luis García Ruiz

El señor de las sidras

polivalente

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Ponencia

Nueva cocina andaluza de ReCuerdos

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talleres

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Taller

La cocina de la Generación Z: cómo se relacionan los jóvenes Z con la gastronomía y la cocina

60 MINS

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catas

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Cata

Viñas del Vero Clarión. Un blanco con historia

30 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Nuevos caminos

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Reino Unido

James Knappett

Interactuar en vivo

Auditorio

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Ponencia

Códigos creativos: un univerXo de creatividad y vanguardia con tres ingredientes

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Comunidad de Madrid

Dabiz Muñoz

Profeta en su tierra

polivalente

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Ponencia

Tradición y evolución

30 MINS

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polivalente

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Ponencia

La nata al servicio del arte culinario

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wine edition

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Premio

Premio Tierra de Sabor a la bodega más sostenible

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Auditorio

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Reconocimiento

Reconocimiento de Madrid Fusión a Hilario y Eusebio Arbelaitz

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talleres

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Taller

Presentación de las Tendencias de Innovación en Agritech en el mundo durante 2023

60 MINS

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Cata

Condado de Haza: Primera cata histórica de Alenza

50 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Creatividades cruzadas

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Comunidad Valenciana

Ricard Camarena

La Valencia de Camarena

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Concurso

III Concurso Nacional de Cocina con Mojos armonizada con vinos de Tenerife

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Theory Session

“Una furtiva lágrima”. La música del vino

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Catalunya

Josep Roca

Embajador de emociones

Auditorio

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Ponencia

Cocina de alta montaña

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La Rioja

Francis Paniego

Tradición riojana

Andorra

Jordi Grau

Cocinero con vistas

Auditorio

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Ponencia

KOKS el restaurante más remoto del mundo

30 MINS

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Islas Feroe

Poul Andrias Ziska

El chef más remoto

polivalente

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Ponencia

Kraken Art FooD: de la grasa de la vaca a la de la lubina

30 MINS

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catas

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Cata

La diversidad en el maridaje

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Vinomio

Fina Puigdevall y Clara Puigvert

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Catalunya

Fina Puidevall y Clara Puigvert

La Garrotxa en el plato

polivalente

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Concurso

XVI Concurso Cocina creativa Negrini

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Auditorio

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Ponencia

Fuego y naturaleza

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Suecia

Nicolai Tram

La llamada del fuego

talleres

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Taller

Degusta Lanzarote: productos de volcán que construyen paisaje

90 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Cerrando círculos

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Perú

Virgilio, Pía y Malena

Los ecosistemas peruanos

catas

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Cata

Viaje sensorial por los mejores vinos de la bodega Valdecuevas con platos maridados por Chispa Restaurante, Madrid

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polivalente

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Ponencia

Lechazo de Burgos: en la linde de lo infinito

30 MINS

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Auditorio

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Premio

Premio a la Cocina sin Límites

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polivalente

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Concurso

Mejor Beer Sommelier 2023

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Auditorio

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Ponencia

Cómo trabajamos la creatividad en Mugaritz

35 MINS

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Top Tasting

La armonía del granítico. Vinos graníticos en España

45 MINS

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Aragón

Fernando Mora

Pasión por el terruño aragonés

talleres

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Taller

Descubre los aromas de los AOVES andaluces con Denominación de Origen

90 MINS

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catas

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Cata

Recorrido por los Premios Zarcillo: 30 años de historia en el mundo del vino

50 MINS

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España

Almudena Alberca

Revolución femenina en el vino

Auditorio

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Mesa redonda

La cocina española en el mundo

30 MINS

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Elisa Carbonell, Martí Carlos Martínez, Nacho Manzano y Danny Lledó

polivalente

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Ponencia

Cortes argentinos. Casos de éxito: sostenibilidad y negocio

30 MINS

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Auditorio

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Premio

Entrega III Premio a la Sostenibilidad

15 MINS

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polivalente

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Ponencia

La salsa: el ingrediente principal

30 MINS

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Auditorio

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Ponencia

¿Se puede cocinar la belleza?

30 MINS

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Comunidad Valenciana

Quique Dacosta

Mediterráneamente

polivalente

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Ponencia

Proyecto Topot

30 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Leguminosas: retorno al futuro

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Murcia

David López

Reinventarse

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Cata

Riedel Experience

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polivalente

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Ponencia

Theobromas

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Auditorio

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Ponencia

Composiciones binarias

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Andalucía

Pedro Sánchez

La mirada diferente

polivalente

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Ponencia

Los pilares de nuestro entorno

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Auditorio

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Ponencia

Un viaje desde Tenerife hacia el mundo

30 MINS

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Tenerife

Adrián Bosch y Eduardo Domínguez

El potencial canario

polivalente

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Premio

Entrega del Premio a la Innovación

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Ponencia

Los Revelación se van de tapas con Balfegó

30 MINS

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Auditorio

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Ponencia

El caviar portugués

30 MINS

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Portugal

Marlene Vieira

Inquietud culinaria

pastry

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Ponencia

No es helado

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EE.UU.

Zen Ong

Los nuevos helados

Auditorio

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Ponencia

El entorno en un bocado

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Islas Baleares

Álvaro Salazar y María Cano

Binomio gastronómico

pastry

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Ponencia

El mejor panetonne de chocolate de España 2022

30 MINS

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Catalunya

Eric Ortuño

La herencia francesa

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Taller

Cocinar con microorganismos

120 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Cocina vegetal mexicana

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México

Edgar Núñez

Amor por lo vegetal

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Top Tasting

Mismas manos, dos universos: rencuentro de mentes inquietas, viajes, vidas y vinos

45 MINS

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Francia

Paz Levinson

Sed de conocimiento

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Ponencia

El arte de innovar la panadería

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Catalunya

Jordi Caballero

Innovar a partir de la tradición

Auditorio

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Ponencia

Simbiosis creativa

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Comunidad de Madrid

Diana Díaz y Rodrigo de la Calle

Los maestros verdes que no paran

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Ponencia

Los secretos del hojaldre

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Comunidad Valenciana

Daniel Álvarez

Generación tras generación

pastry

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Ponencia

Panes de diseño para alta cocina, adictos a lo artesanal

30 MINS

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Andalucía

Daniel Ramos

El chef del pan

catas

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Cata

Maktub, el vino 100% benéfico con el mejor karma del mundo

50 MINS

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Catalunya

Ferran Centelles

La voz del maridaje

Auditorio

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Ponencia

Repúblicas marítimas

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Euskadi

Aitor Arregi

El mar y la parrilla

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Concurso

X Concurso Bocadillos de Autor

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Top Tasting

¿Cómo cata un Master wine?

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España

Almudena Alberca

Revolución femenina en el vino

Auditorio

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Ponencia

Memoria urbana

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Reino Unido

Rafael Cagali

El cocinero del terruño

catas

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Cata

Sabor andaluz: recorriendo terroirs y paisajes

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pastry

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Premio

Premio Ciudad de Madrid

20 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Pescados de agua dulce

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Portugal

Rodrigo Castelo

El embajador del Ribatejo

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Ponencia

La revolución del turrón

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Catalunya

David Gil

Innovación pastelera

Auditorio

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Ponencia

El gran menú de la trufa

30 MINS

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Catalunya

Nandu Jubany

El chef emprendedor

catas

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Cata

Vinos de la DO Rueda con las mejores pizzas de España de Madrid Fusión. Un vinomio de éxito

50 MINS

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Taller

Descubre los aromas de los AOVES andaluces con Denominación de Origen

45 MINS

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Premio

Premio Alimentos de España al Mejor Pan de Restaurante

15 MINS

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Auditorio

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Ponencia

Cocinar con agua de mar

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Galicia

Iván Domínguez

Cocina atlántica de vanguardia

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Concurso

VI Concurso Pastelero Revelación

60 MINS

más

Laura Suárez, Noelia Tomoshige, Álvaro Holgado, Áser Martin, Irene Lluch, & Arnau Casadevall

wine edition

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Vinomio

Acidez y envejecimiento del vino y la huerta valenciana

60 MINS

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Comunidad Valenciana

Begoña Rodrigo

La “anarkía” de Valencia

Auditorio

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Ponencia

Evolución: el origen del la humanidad a través de la alimentación

30 MINS

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Castilla y León

Miguel Cobo

Siempre evolucionando

catas

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Cata

Burbujas y Estrellas. Armonías de Cavas Vilarnau con el restaurante Cancook

50 MINS

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Auditorio

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Premio

Premio Pastelero Revelación

5 MINS

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Laura Suárez, Noelia Tomoshige, Álvaro Holgado, Áser Martin, Irene Lluch, & Arnau Casadevall

Auditorio

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Premio

Premio Cocinero Revelación 2023

5 MINS

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Juan Carlos García, Javier Rivero y Gorka Rico, Sergio de la Orden, Juanjo Mesa León, Abraham Ortega and Áser Martin, Pablo Fuente, Juan Monteagudo, & Alba Esteve Ruiz.

pastry

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Ponencia

Personalidad y estilo

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EE.UU.

Antonio Bachour

El pastry chef profesor

pastry

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Ponencia

Texturas lácticas evolutivas

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Comunidad de Madrid

Ricardo Vélez

El chef del cacao

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Top Tasting

¿Qué busca un Master Sommelier en un vino español?

45 MINS

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Reino Unido

Xavier Rousset

El rey de Londres

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Ponencia

El ADN gastronómico del ron

30 MINS

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Catalunya

François Chartier

Millones de maridajes

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Ponencia

Camino al World Chocolate Masters

30 MINS

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Catalunya

Lluc Crusellas

Maestro del chocolate

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Ponencia

Secuencias de frutas de Lleida

30 MINS

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Catalunya

Joel Castanyé

Sabor de Lleida

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Premio y Top Tasting

Premio Juli Soler al talento joven

60 MINS

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pastry

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Ponencia

Grana Padano DOP: El secreto del auténtico cannolo siciliano

30 MINS

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Comunidad de Madrid

Andrea Tumbarello

El rey de la trufa

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PATROCINADORES PRINCIPALES

PATROCINADORES / COLABORADORES

COLABORADORES / PATROCINADORES MADRID FUSIÓN PASTRY

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Madrid Fusión 2023

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