Gonzalo Baquedano

Chef en Ajonegro* (Logroño, España)

Bienvenida a la edición XXI de Madrid Fusión bajo el lema “Sin límites. No limits”

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Renteria, Gipuzkoa, España)

Se premiará la mejor receta a nivel nacional elaborada con carne de la IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama” que deberá de ir maridada con un vino de la DO Vinos de Madrid.

Guillermina Sánchez

Experta en quesos y análisis sensorial

Borja Pérez González

La Guancha

Ángela Delgado Díaz

San Miguel de Abona

Francisco Borja de Mesa Manrique

Yaiza Álvarez Pérez

El Sauzal

Jonatan García Lima

La Orotava

Juan Francisco Fariña Pérez

Massimiliano Alajmo

Chef en Le Calandre*** (Sarmeola, Rubano, Italia)

Kristell Monot

Sumiller en Mugaritz** (Errenteria, Gipuzkoa, España)

Xanty Elías

Chef en Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva, España)

Nieves Barragán

Chef en Sabor (Londres, Reino Unido)

Rafael Moreno Rojas

Director de la Cátedra de la Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba (España)

Paqui García

Experta en Aove. Secretaria General Denominación de Origen Priego de Córdoba

Patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía a través de la cofinanciación de Fondos Feder

Homenaje coral a los cocineros que dieron sus primeros pasos en el marco de Madrid Fusión.

Alimentos de España es uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que desarrolla el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

En búsqueda del mejor “Bocado con queso” de España también en 2023.

Pedro Ballesteros

MASTER OF WINE

Andreas Kubach

Master of Wine, Cofundador y Director General de Península Vinicultores (Madrid, España)

Pepe Mendoza

Propietario de Casa Agrícola (Llíber, Alicante, España)

Pedro Ruiz Aragoneses

CEO de Alma Carraovejas (Valladolid, España)

Loreto Pancorbo

Wine Consultat en Vinos en Támdem SC

Luis Sande

Copropietario de Pagos de Brigante (Betanzos, A Coruña, España)

María Barúa

Directora técnica y enóloga de Grupo LAN

Alberto Saldón

Director de Marketing de Grupo LAN

Konstantin Filippou

Chef en Restaurant Konstantin Filippou** (Viena, Austria)

Ramsés González

Chef en Cancook (Zaragoza, España)

Cristian Palacio

Chef en Gente Rara (Zaragoza, España)

Eduardo Salanova

Chef en La Venta del Sotón (Esquedas, Huesca, España)

Rubén Catalán

Chef en La Torre del Visco (Teruel, España)

Francesko Vera

Chef en Gamberro (Zaragoza, España)

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Chefs en Disfrutar** (Barcelona, España)

Andoni Luis Aduriz

Chef en Mugaritz** (Renteria, Gipuzkoa, España)

Fernando Villasclaras

Chef en El lago* (Marbella, España)

Elena Lucas

Chef en La Lobita* (Navaleno, España)

Sacha Ormaechea

Chef en Sacha (Madrid, España)

Alejandro Chamorro

Chef en Nuema (Quito, Ecuador)

Fernando Desa

Chef ejecutivo Goya Europa

Eric Vildgaard

Chef propietario en Jordnaer** (Copenhague, Dinamarca)

Cristina Forner

Presidenta de Marqués de Cáceres

Carlos Casillas

Chef en The Mud Wine Bar (Ávila, España)

Alvar Hinojal

Chef en Alquimia* (Valladolid, España)

Dieuveil Malonga

Chef en Meza Malonga LAB (Kigali, Ruanda)

El producto de referencia este año es el borriquete, pescado excelente y poco utilizado en nuestras cocinas.

Joan, Josep y Jordi Roca

Chef, sumiller y pastry chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

Diego Murciego

Chef en Desde 1911 (Madrid, España)

Nazario Cano

Chef en Odiseo (Churra, Murcia, España)

Carlos del Portillo

Chef en Bistronómika (Madrid, España)

Juan Monteagudo, Restaurante Ababol (Albacete); Natalia Méndez, Casa Chuchu (Asturias); Víctor Conus, La Mesa de Conus (Vigo); Miguel Borreguero, La Ostrería (Cantabria); Ana Losada, Taberna Zalamero (Madrid); José Manuel Gallego, Clandestina (Toledo) y Javier Pérez-Batallón, Berria Wine Bar. (Madrid)

Manuel Jesús Sutil

Secretario DOP Sierra Mágina

Patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía a través de la cofinanciación de Fondos Feder

Mireia Torres

Directora de Jean Leon

Sergi Castro

Sumiller

Javier Sanz y Juan Sahuquillo

Chefs en Cañitas Maite (Albacete, España)

Carmen Aumesquet

Directora de Promoción del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

José Ferrer

Embajador de los Vinos de Jerez en la gastronomía

Cristóbal Muñoz

Chef en Ambivium* (Peñafiel, Valladolid, España)

Alberto Montes y José Luis Paniagua

Chef y sumiller en Atrio*** (Cáceres, España)

Gonzalo Trigo y Juan Luis García

Chef y sumiller en Casa Marcial** (Arriondas, Asturias, España)

Francesc Beltri y Miguel Galán

Chef y sumiller en SLOW & LOW* (Barcelona, España)

La subasta de la trufa de Soria en Madrid Fusión Alimentos de España es un evento gastronómico de carácter solidario.

Diana Marcelino

Chef en El secreto de Chimiche (Chimiche, Santa Cruz de Tenerife, España)

José Rodríguez

Chef en I+D de la Cooperativa Granada La Palma

Patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía a través de la cofinanciación de Fondos Feder

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

Carles Flinch

Chef en Can Manel (Andorra la Vella, Andorra)

Dolors Pal

Chef en Borda Raubert (La Massana, Andorra)

Alexia Luca de Tena

Enóloga de Bodegas Viña Nora

José Manuel Benítez

Enólogo de Viñas del Cénit

Laura Sanz

Enóloga de Bodegas Naia

Jaime Suárez

Enólogo de Bodegas Dominio de Atauta

David Chamorro

Director Food Idea Lab (Madrid, España)

Luke Jang

Food Idea Lab (Madrid, España)

Con el concurso Nacional de Escabeches se quiere seguir poniendo en valor el mundo de los escabeches en España.

Erwan Poudoulec

Le Cordon Bleu (Madrid, España)

Benjamin Nast

Chef en De Calle (Santiago de Chile, Chile)

Ángel Ortega Ayuso

Chef en El Portalón (San Lorenzo de Yagüe, Soria, España)

Miriam Ortego Monte

Chef en La Tablada (Navaleno, Soria, España)

Alberto Ferruz

Chef en BonAmb** (Jávea, Alicante, España)

Antonio López

Venta El Raspa (Bonanza-Algaida, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)

Rocío Ibáñez

Venta El Raspa (Bonanza-Algaida, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)

César Hermoso

Casa Bigote (Bajo de Guía, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)

Jaime Batista

Narea (Barrio Bajo, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)

Alejandra Gnisci

Narea (Barrio Bajo, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)

José Luis F. Tallafigo

El Espejo (Barrio Alto, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España)

Pepe Ferrer

Embajador de la DO Manzanilla de Sanlúcar

Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar). Antonio Obregón (Universidad Pontificia Comillas) Benjamín Lana (director general de Vocento Gastronomía) y Pablo Márquez (Vocento Gastronomía)

Yeison Mora

Chef en Idílico (Medellín, Colombia)

Ketty Fresneda

Directora de Catering para eventos gastronómicos, Cuba

Takayoshi Watanabe

Chef en Teruzushi (Fukuoka, Japón)

Andrea Tumbarello

Chef en Don Giovanni (Madrid, España)

Juan Luis García Ruiz

Sumiller del restaurante Casa Marcial** (Arriondas, Asturias, España)

Periko Ortega

Chef en ReComiendo (Córdoba, España)

Santiago Alfonso

VP de Comunicación Estratégica y Reputación Corporativa de Cosentino

Miguel Caño

Chef en Nublo* (Haro, La Rioja, España)

María Villalón

Studio Villalón

Claudia Polo

Gastrómoma

José Ferrer

Gerente enólogo en Viñas del Vero

James Knappett

Chef en Kitchen Table** (Londres, Reino Unido)

Dabiz Muñoz

Chef en Diverxo*** (Madrid, España)

Cristóbal Muñoz

Chef en Ambivium* (Peñafiel, Valladolid, España)

Guillermo Ortega

Director creativo en Ambivium* (Peñafiel, Valladolid, España)

Sergio y Javier Torres

Chefs en Cocina Torres*** (Barcelona, España)

Premio en reconocimiento a la bodega más sostenible

Zuberoa y el apellido Arbelaitz forman parte de la historia gastronómica del país. Ahora es momento de reconocer todo lo que han aportado.

Begoña Pérez Villareal

Directora para el sur de Europa de EIT Food

Juan Francisco Delgado

Vicepresidente ejecutivo Fundación INTEC

Laura Cristóbal

Directora de EFE Agro

Olga Fernández

Directora de las Bodegas Condado de Haza

Lucía Pascual

Enóloga y directora técnica de Bodegas Condado de Haza

Rodrigo Pons

Enólogo y directoro técnico de Bodegas Condado de Haza

Ricard Camarena

Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)

El concurso premiará al “Mejor Mojo” y al Mejor Plato con “Mojo armonizado con Vino de Tenerife”.

Josep Roca

Jefe de sala y sumiller en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

Francis Paniego

Chef en El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)

Jordi Grau

Chef ejecutivo de Ibaya* Sport Hotels Resort & Spa (Soldeu, Andorra)

Poul Andrias Ziska

Chef en Koks** (Tórshavn, Islas Feroe)

Lara Roguez

Chef en Kraken Art Food (Gijón, España)

Víctor Ballesta

Comprador nacional de vinos Makro España

Íñigo Lavado

Chef asesor Makro España

Rubén Palomares

Enólogo del departamento de vinos de Makro España

José María López

Sumiller

Fina Puidevall y Clara Puigvert

Chef en Les Cols** (Olot, Girona, España)

El concurso pretende fomentar el conocimiento de los productos de la despensa italiana.

Nicolai Tram

Chef en Knystaforsen* (Rydöbruk, Suecia)

Davide Musci

Vermut Primo de Lanzarote & Omar Viña

Joao Faraco

Chef en Coentro (Lanzarote, España)

Rubén Rivera

Chef en Citurna Casual Food (Lanzarote, España)

Yordy Gutiérrez

Chef en La Maresía (Lanzarote, España)

David Lemes

Chef en La Bodega de Santiago (Lanzarote, España)

Lolo Román

Brutal Coolinary Project

Virgilio, Pía y Malena

Creadores del proyecto Mater (Perú)

Antonio Nieto Villasante

Enólogo del Grupo Valdecuevas

Juan D'Onofrio

Chef en Chispa Bistro

Gabrile Sodé

Chef en Chispa Bistro

David Izquierdo

Chef en El 51 del Sol (Aranda de Duero, Burgos, España)

Tres reconocidos chefs internacionales compartirán este premio en 2023.

Julián Otero de Mugaritz y Pablo Márquez de Madrid Fusión

Fernando Mora

Master of Wine y enólogo en Bodegas Frontonio (Zaragoza, España)

Francisco Moreno

Secretario DOP Sierra Segura

Patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía a través de la cofinanciación de Fondos Feder

Almudena Alberca

Master of Wine y Directora Técnica de Entrecanales Domecq

Elisa Carbonell, Martí Carlos Martínez, Nacho Manzano y Danny Lledó

Javier Brichetto

Chef en Piantao (Madrid, España)

El Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión Alimetos de España llega a su tercera edición.

Erwan Poudoulec

Le Cordon Bleu (Madrid, España)

Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante *** (Dénia, Alicante, España)

Igor Mezentsev

Chef del Proyecto Topot

David López

Chef en Local de Ensayo (Puente Tocinos, Murcia, España)

Jordi Segura

CEO Euroselecció

Santiago Cueva

Chef en Marcando el Camino (Quito, Ecuador)

Pedro Sánchez

Chef en Bagá* (Jaén, España)

Carlos Hernández del Río

Chef en ConSentido (Salamanca, España)

Adrián Bosch y Eduardo Domínguez

Chefs en San Hô* (Adeje, Tenerife, España)

Juan Carlos García, Javier Rivero y Gorka Rico, Sergio de la Orden, Juanjo Mesa León, Abraham Ortega y Áser Martin, Pablo Fuente, Juan Monteagudo, y Alba Esteve Ruiz.

Marlene Vieira

Chef en Marlene (Lisboa, Portugal)

Zen Ong

Chef heladero en AWAN (Los Ángeles, EUA)

Álvaro Salazar y María Cano

Chef y sous chef en Voro** (Canyamel, Capdepera, Mallorca)

Eric Ortuño

Director de formación y chef pastelero en L’Atelier (Barcelona, España)

David Chamorro y Luke Jang. Food Idea Lab

Edgar Núñez

Chef en Comedor Jacinta (Ciudad de México, México)

Paz Levinson

Sumiller Ejecutiva de Anne-Sophie Pic*** (Valence, Francia)

Jordi Caballero

Director de I+D de Cereal Europastry (Rubí, Barcelona, España)

Diana Díaz y Rodrigo de la Calle

Chef y jefa de cocina en El Invernadero* (Madrid, España)

Daniel Álvarez

Pastry chef en Pastelería Dalua (Elche, Alicante, España)

Daniel Ramos

Propietario de La Cremita (Chiclana de la Frontera, Cádiz, España)

Paco Arango

Filántropo y cineasta

Luis Hurtado de Amézaga

Director técnico de Bodegas Marqués de Riscal

Ferran Centelles

EX SUMILLER ELBULLI Y CO-FUNDADOR DE WINEISSOCIAL Y OUTLOOK WINE (BARCELONA, ESPAÑA)

Marián Alonso

Directora comercial de Maktub

Aitor Arregi

Chef en Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, España)

Madrid Fusión Alimentos de España de la mano de Cereal celebrará la X Edición del Concurso “Bocadillos de Autor” con el objetivo de encontrar el mejor bocadillo de España.

Almudena Alberca

Master of Wine y Directora Técnica de Entrecanales Domecq

Rafael Cagali

Chef en Da Terra** (Londres, Reino Unido)

Rafael Bellido

Presidente de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía

José Álvarez

Chef en La Costa* (El Ejido, Almería, España)

Madrid premia a sus pasteleros y panaderos.

Rodrigo Castelo

Chef en Ó Balcão (Santarém, Portugal)

David Gil

Co-propietario y director de innovación de I+Desserts (Barcelona, España)

Nandu Jubany

Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)

Santiago Mora

Director general de la DO Rueda

Can Pizza

Hot Now

Ana Lahiguera

Brand Ambassador de la D.O. Rueda

Miguel Soto

Secretario IGP Aceite de Jaén

Patrocinada por Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía a través de la cofinanciación de Fondos Feder

Primera edición de este premio que pretende dar el lugar que se le corresponde al pan en un restaurante.

Iván Domínguez

Chef en Nado (A Coruña, España)

Laura Suárez, Noelia Tomoshige, Álvaro Holgado, Áser Martin, Irene Lluch, & Arnau Casadevall

Begoña Rodrigo

Chef en La Salita* (Valencia)

Miguel Cobo

Chef en Cobo Evolución* (Burgos, España)

Eva Plazas

Enóloga Vilarnau

Ramsés González

Chef en Cancook (Zaragoza, España)

Diego Millán

Director de Sala Cancook

Laura Suárez, Noelia Tomoshige, Álvaro Holgado, Áser Martin, Irene Lluch, & Arnau Casadevall

Juan Carlos García, Javier Rivero y Gorka Rico, Sergio de la Orden, Juanjo Mesa León, Abraham Ortega and Áser Martin, Pablo Fuente, Juan Monteagudo, & Alba Esteve Ruiz.

Antonio Bachour

Pastry chef en Bachour (Miami, EE.UU.)

Ricardo Vélez

Chocolatero en Moulin Chocolat (Madrid, España)

Xavier Rousset

Empresario hostelero y fundador de Trade (Londres, Reino Unido)

François Chartier

Creador de armonías. Chartier Lab Barcelona (Barcelona, España)

Lluc Crusellas

Pastry Chef en El Carme Pastisseria (Barcelona, España)

Joel Castanyé

Chef en La Boscana* (Lleida, España)

Este premio impulsado por Spanish Wine Academy pretende descubrir a la nueva generación de profesionales del vino.

Andrea Tumbarello

Chef en Don Giovanni (Madrid, España)