Ponencia
Cocina vegetal mexicana
La apuesta vegetal del mexicano Edgar Núñez sobre el escenario de Madrid Fusión Alimentos de España 2023.
El chef Edgar Núñez nos contará cuál ha sido su camino hasta llegar a lo que él mismo llama “Cocina vegetal mexicana”, el principio de la cual fue su apuesta por hacer una cocina honesta consigo mismo.
Núñez eligió a los vegetales como protagonistas ya que creció con una alimentación rica en vegetales (su madre casi no comía carne), lo que le llevó a descubrir la mejor cara de los vegetales, disfrutando de sus sabores y su versatilidad.
Actualmente, el cocinero se asegura de la frescura del producto y la temporalidad en sus platos como eje de su cocina vegetal.
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