La Rioja
Ponente
Francis Paniego
Chef en El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)
Paniego no existiria sin La Rioja, y la cocina de La Rioja no tendría el valor que tiene sin este cocinero que la mima y la alaba.
Francis Paniego se ha formado en los mejores restaurantes de nuestro país, pero siempre ha mantenido una estrecha relación con la cocina tradicional y por los productos de su tierra La Rioja. Francis presume de haber recibido sus primeras influencias y su ADN como cocinero de la mano de su madre, Marisa Sánchez, referente de la buena cocina tradicional riojana.
Una tradición que está presente en las cocinas de los dos restaurantes que Paniego dirige: El Portal de Echaurren, (dos estrellas Michelin y tres soles Repsol) y Echaurren Tradición (un sol Repsol). Ambos están dentro del Hotel Echaurren, negocio familiar desde hace 5 generaciones, recientemente remodelado y asociado al club de calidad Relais & Chateaux, en el pueblo de Ezcaray.
El chef riojano también se encarga de asesoría gastronómica del Hotel Marqués de Riscal en el Elciego (Álava) donde consiguió una estrella Michelin en 2012. Y desde 2019 también asesora el Hotel Hermitage de Andorra, donde ha conseguido la primera estrella Michelin en la edición 2022, la primera también para Andorra.
