Miguel Cobo

Chef en Cobo Evolución* (Burgos, España)

Al mando de Cobo Estratos, la cocina de la evolución. Un proyecto en el que la historia y el presente se contextualizan en la cocina.

Miguel Cobo, de origen santanderino y burgalés de adopción, comienza su carrera como cocinero en 2004 después de terminar sus estudios y lo hace de la mano de restaurantes de prestigio del norte de España.

Primero trabaja en El Vallés, el hotel-restaurante que regenta su familia en la localidad burgalesa de Briviesca y en 2015 decide montar en Burgos su primer restaurante, Cobo Vintage, con una oferta gastronómica actualizada donde se aúnan el mar de Cantabria y el recetario burgalés. Tras conseguir una estrella Michelín en tan sólo 15 meses, pone en marcha el que hoy es su nuevo proyecto, Cobo Estratos.