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Honores al eterno Zuberoa
Hilario y Eusebio Arbelaitz reciben el reconocimiento a sus cinco décadas al frente de uno de los templos gastronómicos
Hilario, Eusebio y Joxe Mari Arbelaitz echaron el cierre el 30 de diciembre a Zuberoa. Se ponía punto final a 52 años de cocina, de ser un punto de referencia para los amantes de la cocina y para cientos de cocineros que empezaban ante los fogones. "Hilario es uno de los cocineros más respetados por todos los demás", destacó Benjamín Lana, vicepresidente de Madrid Fusión Alimentos de España. Los organizadores del certamen gastronómico más importante del mundo lograron, por segunda vez en dos décadas, que los Arbelaitz viajaran a Madrid para recibir el reconocimiento a una magnífica carrera.
"Sobre todo nos hace mucha ilusión que tanta gente amiga haya defendido nuestra cocina", explicó Hilario acompañado de su hermano Eusebio. "El amigo Dabiz (Muñoz) es de un extremo y nosotros somos el otro", añadió, antes de añadir con cierta modestia, que lo que han hecho durante estas décadas es "evolucionar la cocina de nuestra madre". Unos cambios que no han tocado a lo fundamental: el sabor.
"En la nueva cocina vasca hemos hecho muchas cosas juntos y grandes cocineros de ahora han pasado por nuestra casa. Creo que a la cocina vasca hay que agradecer lo que somos, una cocina muy antigua que se ha ido renovando", terminó Hilario Arbelaitz.
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