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La zaragozana Susana Casanova gana I ‘Campeonato oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos’ celebrado en Madrid Fusión
Durante Madrid Fusión 2023 se ha celebrado el I Campeonato oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos y lo ha hecho con la victoria de Susana Casanova de Clandestina Café Bistro, con su tapa “Cruz de Navajas” y representando a la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA ZARAGOZA).
Durante dos días han competido treinta y un establecimientos hosteleros en representación de las asociaciones y federaciones provinciales de hostelería, que han puesto en valor la tapa como elemento esencial de la gastronomía española demostrando calidad, creatividad y profesionalidad.
Han disputado la final seis cocineros de Navarra, Asturias, Zaragoza, Barcelona, Ciudad Real y Gipuzkoa. De los cuales, además de la ganadora, ha obtenido el 2º premio Mario Fernández, del restaurante TC 28 Beber y comer de Mieres (Asturias) con su Tapa “Buñuelo al Pastor” y representando a Otea, Hostelería y Turismo de Asturias. El 3º premio ha sido para Jorge Otxoa del Restaurante El Mercao de Pamplona con su Pincho “Tubertxerri” y representando a la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra.
El jurado estaba formado por Pepa Muñoz, propietaria del Qüenco de Pepa, con dos Soles Repsol y presidenta de FACYRE; Pedro Larumbe cocinero y en la actualidad director gastronómico de Pago de Cirsus y colaborador del Canal Cocina, además de ex presidente de Saborea España; Mariano Palacín, presidente de la Federación de Escritores y Periodistas Turísticos (FEPET) e impulsor del proyecto Capital Española de la Gastronomía; Chema León, director de Marketing de Makro; María Rittler, directora de Guía Repsol e Isabel de la Fuente Freyre, jefa de servicio de la Dirección General de Industria Alimentaria.
La decisión final la han tomado bajo criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje.
La tapa es una de las principales enseñas gastronómicas de nuestro país, reflejo de una forma de socializar que sólo se produce en nuestro país, el tapeo.
Imagen: www.hosteleriadigital.es
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